Yến sào chính là nguồn dinh dưỡng tự nhiên quý báu dành cho nhiều đối tượng nam và nữ giới, phụ nữ mang thai và sau sinh, trẻ em, người cao tuổi, người bệnh. Món ăn bổ dưỡng với giá cả đắt đỏ cần được hiểu rõ về giá trị dinh dưỡng, cách sử dụng và mẹo phân biệt sản phẩm thật, giả trên thị trường

Nguồn dinh dưỡng từ tổ yến

Từ xa xưa, tổ yến nổi danh là một trong những thực phẩm quý giá nhất được vua chúa, giới quý tộc “săn đón”. Trước khi sinh con, loài chim yến tìm nơi kín đáo để làm tổ bằng tuyến nước bọt. Trong tiếng Hoa, “tổ” có nghĩa là “sào” nên được gọi là yến sào.

Yến sào có giá trị dinh dưỡng vô cùng cao, bao gồm 2 phần chính: glyco và protein. Phần glyco chứa 7 loại xơ tan trong cơ thể, dễ hấp thụ. Phần protein sở hữu hơn 18 loại axit amin cần thiết và 31 nguyên tố quý hiếm, trong đó có nhiều axit amin cơ thể không tổng hợp được. Yến sào thích hợp cho mọi đối tượng với nhiều lợi ích:

– Thành phần acid Syalic với hàm lượng 8,6% và Tyrosine trong yến sào có tác dụng phục hồi nhanh các tổn thương khi bị nhiễm xạ hay chất độc hại, kích thích sinh trưởng hồng cầu.

– Đối với trẻ em, các dưỡng chất axitsialic, axitaspartic, phenylalamine, lysine, trytophan giúp tăng sức đề kháng, kích thích hệ tiêu hóa và phát triển trí tuệ.

– Đối với phụ nữ, dưỡng chất threonine có trong yến sào hình thành nên elastine và collagen có tác dụng tích cực giảm thâm nám, làm sáng mịn da và ngăn ngừa lão hóa. Ở phụ nữ mang thai, loại thực phẩm này giúp làm giảm căng thẳng và mệt mỏi trong thai kỳ, đồng thời cung cấp khoáng chất cần thiết hỗ trợ sự phát triển thai nhi, phòng chống dị tật

– Ở người già, yến sào giúp tăng khả năng trao đổi chất, cải thiện chức năng tim và giảm huyết áp, bồi bổ sức khỏe, phòng ngừa bệnh tật. Đặc biệt, hàm lượng cao các nguyên tố có ích như mangan, brôm, đồng, kẽm giúp người cao tuổi ổn định thần kinh, tăng cường trí nhớ, chống lão hóa.

– Gần đây, khi nghiên cứu tác dụng của yến sào trong trường hợp cơ thể bị nhiễm chất độc hại, người ta nhận thấy yến sào hạn chế mức độ sút cân,phục hồi sức khỏe nhanh, ổn định các chỉ tiêu huyết học, có lợi cho người ăn uống kém, người vừa ốm dậy.

Dùng yến sào đúng cách có lợi cho sức khỏe

Mặc dù loại thực phẩm này rất bổ dưỡng nhưng không phải là “thần dược” để chữa bệnh. Vì vậy, nó không phải là thực phẩm tuyệt đối hoàn hảo về dinh dưỡng và không thể thay thế hoàn toàn cho bữa ăn với thực phẩm thông thường.

Với một tổ yến khoảng 8 – 10gr thì người lớn có thể ăn 1/2 hay 1/3 tổ mỗi ngày. Nếu dùng cho trẻ em thì chia làm 4 – 5 phần, ăn mỗi ngày 1 phần, nên ăn lúc bụng hơi đói để hấp thu tốt.

Tuyệt đối không ăn cùng lúc nhiều hơn 20gr và không kết hợp với các thức ăn giàu đạm khác như thịt, cá, trứng, sữa, đậu hũ…

Các chuyên gia khuyến khích chúng ta chỉ thỉnh thoảng dùng yến sào như thực phẩm bổ sung. Nếu dùng với tần suất dày đặc cùng liều lượng cao, cơ thể không hấp thu hết dưỡng chất gây lãng phí. Yến có tính hàn nên khó tránh khỏi các trường hợp lạnh bụng, tiêu chảy nếu lạm dụng.

Người lớn tuổi đang mắc các bệnh lý về gan, thận, gout hoặc tiểu đường trước khi sử dụng yến nên tham khảo ý kiến bác sĩ.

Những lưu ý khi chế biến và bảo quản tổ yến

Chế biến tổ yến

– Sau khi mua yến thô về, làm sạch lông, loại bỏ tạp chất hoặc bụi bám.

– Ngâm yến thô trong nước sạch 20 phút rồi đổ bỏ phần nước ngâm, bây giờ chúng ta đã có yến tươi để chế biến.

– Chế biến yến có thể chưng cách thủy nhưng không nên nấu trực tiếp, không để sôi quá 100 độ C. Yến sào nên đi với đường phèn khi chưng để tạo vị ngọt thanh và khử đi mùi tanh.

– Để món ăn thêm hấp dẫn và bổ dưỡng, bạn có thể cho thêm hạt sen, hạt chia hoặc táo đỏ.

Bảo quản yến

– Yến thô: cất giữ nơi khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp chiếu vào sẽ phá vỡ cấu trúc và thành phần dinh dưỡng của tổ yến.

– Yến tươi: Để ráo nước, đựng trong hộp có nắp đậy và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng trong vòng 1 tuần. Nếu muốn bảo quản lâu hơn trong một vài tháng hoặc 1 năm, khi sợi yến hoàn toàn khô ráo thì cất vào hộp kín hoặc túi hút chân không, đặt nơi thoáng mát.

– Tổ yến bị hỏng khi bề mặt chuyển màu đen, do vi khuẩn ăn mòn hoặc bị oxy hóa nghiêm trọng.